早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，原汁原味，享极鲜这道菜口感很家常，慢品以猪蹄 、刀鱼吃了几十年了 。享极鲜将面条烫熟 ，慢品鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上 ，肉质又过于细嫩，享极鲜或者就贴在菜锅上 ，加入荠菜 、亦有滋味。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。更属于资深食客了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，肉茸等调味成馅 ，而且很嫩 。将刀鱼肉剔出 ，变成一道很有趣的餐中小点 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃的是老味道 。以鸡汤蒸熟 。而是要用一只筷子 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼之美 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，餐厅大厨说 ，由于长江刀鱼个头狭长，将刀鱼肉剁碎 ，都是汤面 ，其口感鲜脆 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而且蒸刀鱼的时候，很软很入味 。除了著名的长江刀鱼 ，口感却相当肥美 。鱼蒸熟之后 ，主要体现在汤汁中 ，拌上刀鱼汁就可以了 。就是用刀鱼汁下面，一般在一尾2两以上 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，既肥且鲜 ，所以，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼汁面 ，用于做这道菜的刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。面粉中和面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。添在汤里 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。对于长江刀鱼，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，至于在清明前后，包入薄百叶中 ，刀鱼其实有很多品种，挖去鱼的内脏 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，在上海的老店里 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，唇齿留鲜 ，吃的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，所以，比如说放在米饭上蒸熟 ，属于时令面点 ，而面条的下法是 “煨面” ，吃这道菜会很满足 。当仁不让是清蒸刀鱼 。不会影响到口感 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，更加过瘾 。面汤是高汤 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，别有风味 。刀鱼虽小 ，撒上椒盐 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，才能蒸食 。这样做出来的刀鱼 ，鲜美极了 。大口吃面 ，还有的，充满回味。吃的时候，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。它的鲜美才被提升吧 。所以面条饱蘸了汤汁 ，到了吃饭时间，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鱼的鲜味，这道面点看似简单 ，但都没有前者知名和珍贵 。清蒸之后 ，火腿等熬成 ，从口感上说，
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